Akşam ne pişirsem derdine son veren, hem doyurucu hem de göz dolduran bir tarifle karşınızdayız! Klasik makarna tariflerini bir üst seviyeye taşıyan beşamel soslu sebzeli makarna, özellikle yoğun geçen günlerin ardından mutfakta hızlı ama bir o kadar da iddialı bir sofra kurmak isteyenler için mükemmel bir alternatiftir.
Fransız mutfağının temel taşlarından biri olan beşamel sosun o kadifemsi dokusu, rengârenk sebzelerin antioksidan potansiyeli ve makarnanın enerji veren yapısı bu tarifte kusursuz bir uyum yakalıyor. Gelin, bu nefis yemeğin detaylarına ve mutfaktaki püf noktalarına yakından bakalım.
Beşamel Soslu Sebzeli Makarna İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarif, kaliteli karbonhidratı lif ve vitamin açısından zengin sebzelerle dengeleyerek dengeli bir tabak sunar.
- Makarna Bazı: 1 paket yüksük (ditali) makarna (500 gram)
- Sebze Harcı:
- 1 su bardağı bezelye (taze veya dondurulmuş)
- 1 su bardağı renkli biber (kırmızı, sarı ve yeşil dolmalık biberlerin julyen doğranmış halleri)
- Yarım su bardağı taze mısır
- 1 kase sıcak suda bekletilip yumuşatılmış ve doğranmış kuru domates
- İpeksi Beşamel Sos İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı un
- 2,5 su bardağı süt
- Çay kaşığının ucuyla taze rendelenmiş muskat cevizi
- Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Adım Adım Beşamel Soslu Sebzeli Makarna Yapılışı
1. Sebzelerin Hazırlanması ve Şoklama Tekniği
Sebzelerinizin rengini ve diriliğini koruması gastronomik açıdan çok önemlidir. Renkli biberleri, bezelyeleri ve mısırları hafifçe haşladıktan sonra hemen buzlu suya atın (şoklama). Bu teknik, sebzelerin klorofil ve vitamin kaybını en aza indirerek tabağınıza canlı bir görünüm kazandıracaktır. Kuru domatesleri ise sıcak suda yumuşattıktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın.
2. İpeksi Beşamel Sosun Sırrı
- Derin bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin. Unun kokusu çıkıp hafifçe sarımsı bir renk alana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) orta ateşte kavurun.
- Sütü yavaş yavaş eklerken bir yandan da tel çırpıcı ile hızlıca karıştırın; bu işlem topaklanmayı önleyecektir.
- Sos koyulaşıp göz göz olunca ocaktan alın. İçerisine muskat rendesi ve tuzunu ilave edip karıştırın.
- Hazırladığınız bezelye, renkli biber, mısır ve kuru domatesleri bu sıcak beşamel sosa nazikçe yedirin.
3. Makarnanın Haşlanması ve Buluşma Anı
- Bol kaynar suyu tuzlayın ve makarnalarınızı "al dente" (dişe geleçek kıvamda) haşlayın.
- Haşlanan makarnanın suyunu süzün ancak nişastalı suyundan yarım çay bardağı kadar kenarda tutun.
- Sıcak makarnayı, sebzeli beşamel sosla harmanlayın. Eğer sos un yoğunluğundan dolayı koyu gelirse, ayırdığınız makarna haşlama suyuyla kıvamını kolayca açabilirsiniz.
YEMEKSAATI.de Mutfak Rehberi: Püf Noktaları
- Muskat Cevizinin Gücü: Beşamel sosa eklenen muskat rendesi, yemeğe karakteristik, hafif baharatlı ve derin bir aroma katar. Miktarı abartmamaya özen gösterin.
- Makarna Seçimi: Yüksük makarna sosu içine hapsettiği için bu tarifte harika sonuç verir. Ancak dilerseniz burgu veya rigatoni de tercih edebilirsiniz.
- Glisemik Denge: Tabağınızın lif oranını artırmak için tam buğdaylı makarna çeşitlerini de değerlendirebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular (FAQ)
Beşamel sosun topaklanmaması için ne yapmalıyım?
Sütü eklerken mutlaka oda sıcaklığında olmasına dikkat edin ve sütü tek seferde değil, ince bir akarsu gibi yavaşça ekleyerek tel çırpıcıyla sürekli karıştırın.
Bu makarnayı önceden hazırlayıp fırınlayabilir miyim?
Kesinlikle! Sosla harmanladığınız makarnayı fırın kabına alıp üzerine rendelenmiş kaşar veya mozzarella peyniri serptikten sonra 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirerek muazzam bir fırın makarna elde edebilirsiniz.
Kuru domates yok alternatif ne kullanabilirim?
Eğer kuru domatesiniz yoksa taze çeri domatesleri ortadan ikiye kesip hafif soteleyerek de harcın içerisine ekleyebilirsiniz.
*Afiyet olsun! Sağlıklı, dengeli ve lezzet dolu sofralarda buluşmak üzere.*
