Şehirlerin tarihini yazmak, yalnızca takvim yapraklarını sıralamak değil; taşın, toprağın, suyun ve mutfaktaki ateşin hafızasını bugüne taşımaktır. İSAM (İslam Araştırmaları Merkezi) ve İstanbul Büyükşehir Belediyesi Kültür A.Ş. iş birliğiyle hayata geçirilen Antikçağ’dan XXI. Yüzyıla Büyük İstanbul Tarihi, tam da bu hafızayı en derin ve kapsamlı haliyle inşa eden devasa bir akademik başyapıttır.
270 ilim insanının emeğiyle şekillenen bu 10 ciltlik eser, 5320 sayfalık hacmi ve binlerce görsel materyaliyle yalnızca bir şehir tarihi değil, aynı zamanda uygarlıkların kesişim kümesidir. Eserin en heyecan verici yönlerinden biri ise fiziksel sınırları aşarak `istanbultarihi.ist` adresi üzerinden dijital erişime açılmış olmasıdır.
Akademik Derinlik ve Tematik Yaklaşım
Büyük İstanbul Tarihi, geleneksel tarih yazımının kalıplarını kırarak tematik bir kurgu benimsemiştir. Topografyadan mimariye, dinî hayattan iktisadi yapıya kadar her detay, şehrin süreklilik arz eden ruhuna sadık kalınarak incelenmiştir. Bizans, Osmanlı ve Cumhuriyet dönemlerini mutlak kopuşlar olarak değil, birbirini besleyen organik evreler şeklinde ele alan bu çalışma; İstanbul’un 8500 yıllık gastronomi, ticaret ve sosyal yaşam kodlarını anlamak için eşsiz bir gastronomik miras kılavuzudur.
Eserin Öne Çıkan Boyutları:
- Geniş Yazar Kadrosu ve Uluslararası Katkı: Alanında uzman 270 akademisyenin ortak akılla ürettiği 363 temel makale.
- Görsel Arşiv Zenginliği: Yaklaşık 4 bin adet harita, minyatür, gravür ve orijinal arşiv belgesi.
- Öncü Çalışmalar: İstanbul Kronolojisi ve İstanbul Bibliyografyası gibi alanında ilk olan özel bölümler.
- Dijital Erişilebilirlik: Fiziksel olarak kütüphanelere sığmayan bu dev külliyatın dijital platformlarda araştırmacıların ve meraklıların hizmetine sunulması.
YEMEKSAATI.de Mutfak Rehberi: İstanbul'un Gastronomi Hafızası
Bizler YEMEKSAATI.de olarak, bu muazzam külliyatın sunduğu hazineyi yakından inceliyoruz. Şehrin yalnızca siyasi ve mimari tarihini değil, mutfak kültürünün evrimini de merkeze alan bu dijital kaynakta; imparatorluk sofralarından esnaf kültürüne kadar pek çok değerli araştırma yer alıyor.
Önümüzdeki dönemde, bu devasa kaynaktan süzerek sizlerle paylaşacağımız başlıca konu başlıkları şunlardır:
- Konstantinopolis’te Antik ve Bizans Dönemi Yemekleri
- Osmanlı İstanbul’unda Saray ve Halk Mutfak Kültürü
- Tarihî İstanbul’daki Gıda Esnafı ve Narh Sistemi
- Yenileşme ve Cumhuriyet Dönemlerinde İstanbul Mutfak Kültürü
- İstanbul Fırınları, Geleneksel Ekmek Çeşitleri ve Tüketim Alışkanlıkları
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Büyük İstanbul Tarihi eserine dijital olarak nasıl ulaşabilirim?
Eserin tamamına ve içerisindeki makalelere `istanbultarihi.ist` web sitesi üzerinden ücretsiz ve açık erişimle ulaşabilirsiniz.
Eser hangi dönemi kapsamaktadır?
Çalışma, İstanbul’un Antikçağ’daki ilk yerleşim izlerinden başlayarak XXI. yüzyıla kadar uzanan 8500 yıllık kesintisiz tarihi kapsamaktadır.
Yemek kültürüne dair özel makaleler var mı?
Evet, eserde Bizans’tan Osmanlı’ya ve Cumhuriyet’e kadar gıda esnafı, yemek kültürü, fırınlar ve beslenme alışkanlıkları üzerine derinlemesine analizler içeren çok sayıda makale bulunmaktadır.
*YEMEKSAATI.de Editöryal Notu: Kültürel mirasımızın en önemli taşıyıcılarından biri olan mutfak tarihini korumak ve gelecek nesillere aktarmak, akademik kaynakların doğru okunmasıyla mümkündür. Bu tür kurumsal ve kapsamlı projeler, gastronomi araştırmalarımız için en güvenilir pusuladır.*
