Mutfakta İtalyan gastronomisinin en doyurucu ve zarif formlarından biri olan calzone pizza, geleneksel yuvarlak pizza konseptine yepyeni bir soluk getiriyor. Malzemelerin hamurun içine hapsedilmesiyle pişerken kendi buharında mühürlenen bu eşsiz lezzet, et severler için mükemmel bir ana yemek alternatifi sunuyor. YEMEKSAATI.de mutfak ekibi olarak, evinizde restoran kalitesinde, dışı kıtır içi ise süt gibi yumuşak bir biftekli calzone hazırlamanız için tüm detayları derledik.
Calzone Pizza İçin Malzemeler
Hamur İçin:
- Ilık su ve kaliteli sızma zeytinyağı (hamura elastikiyet kazandırmak için kritik)
- Yaş maya
- Buğday unu ve deniz tuzu
Biftekli İç Harç İçin:
- 500 gram ince julyen doğranmış dana biftek
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (wok tava kullanımı önerilir)
- Julyen doğranmış renkli dolmalık biberler
- İnce doğranmış kuru soğan
- Ev yapımı taze domates sosu
- Deniz tuzu, taze çekilmiş karabiber, toz kekik ve fesleğen
- Üzeri için zeytinyağı, susam ve haşhaş tohumu
Adım Adım Biftekli Calzone Pizza Yapımı
1. İtalyan Usulü Elastik Hamur Hazırlığı
Derin bir yoğurma kabında ılık suyu, zeytinyağını ve yaş mayayı nazikçe karıştırarak eritin. Ayrı bir kapta un ve tuzu harmanlayın. Unun ortasında bir havuz açarak mayalı sıvıyı yavaşça merkeze dökün. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve elastik bir doku elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Hamurunuzu unlanmış bir kaba alarak üzerini nemli bir bezle örtün; oda sıcaklığında hacmi iki katına çıkana dek (yaklaşık 1 saat) fermantasyona bırakın.
2. Mutfak Termodinamiği ile Biftek Soteleme
İç harcın lezzet sırrı, yüksek ısıda ve kısa sürede pişirmeden geçer. Isıtılmış wok tavaya zeytinyağını ekleyin. Julyen doğranmış biftekleri yüksek ateşte mühürleyin. Etler suyunu salıp çekmeye başladığında ince soğanları ve renkli biberleri ekleyin. Hızlıca soteleme metodunu uygulayarak sebzelerin diriliğini korumasını sağlayın. Etin pişme derecesini kontrol etmek için bir parça koparıp ikiye bölebilirsiniz; kolayca ayrılıyorsa et ideal kıvama gelmiştir. Fazla pişip sertleşmemesi için ocaktan alın, baharatlarını ekleyip ılınmaya bırakın.
3. Şekillendirme ve Pişirme Sırları
Mayalanan hamurunuzu tezgaha alıp hafifçe yoğurarak içindeki fazla havayı hapsedin. Hamuru üç eşit bezeye bölün. İlk bezeyi bol unlu tezgahta yuvarlak formda açın. YEMEKSAATI.de Mutfak Rehberi Notu: İç harcı yerleştirdikten sonra calzone'yi taşımak zor olacağı için, açma işleminden hemen sonra hamuru yağlı kağıt üzerine alın.
Hamurun yalnızca bir yarısına ev yapımı taze domates sosunuzu sürün. Üzerine hazırladığınız sıcaklık dengesini bulmuş biftekli harcı cömertçe yerleştirin. Diğer boş yarıyı harcın üzerine kapatın ve kenarları bükerek sıkıca kapatın. Üzerine zeytinyağı sürerek susam ve haşhaş tohumu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri altın sarısı bir renk alana dek yaklaşık 20 dakika pişirin.
Sıkça Sorulan Sorular (SSS)
Calzone pizzanın hamuru neden sert olur?
Hamurun sertleşmesinin temel sebebi, yoğurma aşamasında unun fazla kaçırılması veya pişirme derecesinin yetersiz/fazla olmasıdır. Elastik bir doku için zeytinyağı oranına dikkat etmek ve hamuru yeterince dinlendirmek şarttır.
İç harcın sulanmaması için ne yapmalıyım?
Etleri soteerken mutlaka yüksek ısı (wok tava) kullanmalısınız. Düşük ısıda pişen etler suyunu salacak ve hamurun içten hamurlaşmasına yol açacaktır.
Domates sosu hazır kullanılabilir mi?
Konserve veya hazır soslar yerine taze domateslerden evde hazırlayacağınız fesleğenli bir sos, calzone'nin asidite dengesini ve lezzet derinliğini maksimum seviyeye çıkaracaktır.
