Gastronomi dünyasında bazı mekanlar sadece karın doyurmak için değil, adeta bir zamansal yolculuk ve zanaat deneyimi sunmak için var olur. İstanbul'un Anadolu Yakası'nda, Ataşehir’in sakin sokaklarında konumlanan Fauna Restaurant, tam da bu tanımın karşılığı olan, ezber bozan bir İtalyan mahalle lokantasıdır. 2003 yılında mütevazı bir başlangıç yapan ve bugün sadece 22 sandalyelik ferah, açık mutfaklı alanında misafirlerini ağırlayan Fauna, sabrın, zamanın ve saf malzemenin en yüksek gastronomi formudur.
Şef İbrahim Tuna’nın Felsefesi: Sabır, Zanaat ve Kimyasaldan Arınmış Mutfak
Fauna’nın kurucusu ve mutfağın tek hakimi Şef İbrahim Tuna, endüstriyel restoran zincirlerinin hız odaklı yaklaşımına tamamen meydan okur. Mekana adım attığınızda şefe selam vererek güne başlamak, buradaki samimi ve otantik atmosferin ilk adımıdır.
Fauna'nın mutfak felsefesinin temel taşları şunlardır:
- Kısıtlı Üretim ve Yüksek Özen: Tüm siparişler bizzat Şef İbrahim Tuna tarafından hazırlanır. Bu durum üretimi sınırlar ancak her tabağın kusursuz bir özenle masaya gelmesini sağlar.
- Katkısız ve Organik Temel Malzemeler: Yemeklerde kullanılan tüm ürünler kimyasal kalıntı taşımayan organik tarım mahsulleridir. Çorbalarda un, nişasta, pirinç veya krema gibi yapay kıvam artırıcılar asla kullanılmaz.
- Geleneksel Makarna Hamuru: Restoranda hazırlanan makarna ve raviolilerin hamurunda su veya un tercih edilmez; bunun yerine sadece organik yumurta ve kaliteli irmik buluşur.
Fauna Restaurant Menü Rehberi: Öne Çıkan Lezzetler
Mevsimselliğin en katı şekilde uygulandığı Fauna'da menü, doğanın döngüsüne göre şekillenir. İşte gastronomi meraklılarının kalbini çalan o özel kategoriler:
1. Organik Mevsim Çorbaları
Un ve krema barındırmayan, tamamen organik mevsim sebzeleriyle hazırlanan çorbalar, mideyi yormayan saf bir başlangıç sunar. Isırgan çorbası, köz biberli nohut çorbası, enginar çorbası ve mevsime özel bahar çorbaları en çok aranan lezzetler arasındadır.
2. Akdeniz Esintili Salatalar
Ayvalık zeytinyağı, balzamik sirke ve taze otların başrolde olduğu salatalar arasında *Organik Pancarlı Burrata Tabağı* ve *Ricotalli Bahar Salatası* (kuşkonmaz, iç bakla, enginar ve taze otlar eşliğinde) tabak sanatının en güzel örneklerindendir.
3. El Yapımı Makarnalar ve Ravioliler
Sadece yumurta ve irmikle yoğurulan taze hamurlar; *Porçini Mantarlı Makarna*, *Karakaya Kuzu Gerdan Ragulu Makarna* ve *Divle Obruk Deri Tulum Peynirli Ravioli* gibi zengin aromalı soslarla ve dolgularla buluşur. Özellikle *Tam Sarı Ravioli*, yoğun yumurta sarısı ve parmesan dolgusuyla damakta iz bırakan bir deneyimdir.
4. Ev Yapımı Tatlılar
Yemeğin finalinde organik süt, manda sütü, doğal vanilya çubuğu ve bitter çikolatayla hazırlanan geleneksel *Maylobi* veya taze mevsim meyvelerinden yapılan sorbeler tercih edilebilir.
YEMEKSAATI.de Mutfak Rehberi: Evde İtalyan Makarnası Yapmanın Püf Noktaları
Fauna tarzı otantik bir İtalyan dokunuşunu ev mutfağına taşımak istiyorsanız şu kurallara dikkat etmelisiniz: 1. Un ve İrmik Dengesi: Taze makarna hamurunda su yerine kaliteli yumurta kullanarak elastikiyet kazandırın. 2. Zeytinyağı Kalitesi: Soğuk sıkım, düşük asit oranına sahip erken hasat sızma zeytinyağları (örneğin Ayvalık veya Edremit yöresi) tabakların karakterini belirler. 3. Porsiyon Kontrolü: Kaliteli malzeme, az ve öz porsiyonlarla tüketildiğinde hem sindirim sistemini destekler hem de gerçek lezzeti ortaya çıkarır.
Sıkça Sorulan Sorular (S.S.S.)
Fauna Restaurant nerededir ve rezervasyon gerekiyor mu?
Fauna, İstanbul’un Anadolu Yakası'nda Ataşehir bölgesinde hizmet vermektedir. Mekanın kapasitesi çok sınırlı (22 sandalye) olduğu ve üretim bizzat şef tarafından yapıldığı için gitmeden önce mutlaka rezervasyon yaptırmanız tavsiye edilir.
Fauna'da glütensiz veya vegan seçenekler var mı?
Mutfak ağırlıklı olarak organik yumurta, irmik, süt ürünleri ve et suyu bazlı geleneksel İtalyan reçeteleri üzerine kuruludur. Ancak taze sebze çorbaları, zeytinyağlı salatalar ve bazı özel tabaklar farklı beslenme alışkanlıklarına uyarlanabilmektedir.
Fauna menüsü neden sürekli değişiyor?
Restoran, tamamen mevsimsel ve organik mahsullerle çalıştığı için, doğada o an bulunan en taze sebze ve meyvelere göre menüde güncellemeler yapılmaktadır.
