İstanbul yarımadasının nefis panoramik manzarası eşliğinde misafirlerini ağırlayan Mikla Restaurant, yalnızca bir yeme-içme mekânı değil; köklü bir gastronomi ve kültürel miras yolculuğudur. 2005 yılında Şef Mehmet Gürs tarafından kurulan işletme, başlangıçta Türk ve İskandinav mutfaklarının harmanlandığı bir konseptle yola çıkmışken, 2012 yılında milenyumun en önemli gastronomi hareketlerinden biri olan “Yeni Anadolu Mutfağı” felsefesini benimsemiştir. Bu radikal ve vizyoner dönüşüm, Mikla'yı sadece Türkiye’nin değil, dünyanın en prestijli restoran listelerinin zirvesine taşımıştır.
Yeni Anadolu Mutfağı Felsefesi ve Yerel Kaynak Tedariği
Mikla’nın mutfağında pişen her bir tabak, Anadolu’nun binlerce yıllık gastronomi hafızasının çağdaş birer yansımasıdır. Şef Mehmet Gürs ve ekibi, tarhanadan peynire, yerel baharatlardan ekşi mayalı ekmeklere kadar her malzeyi doğrudan yerinden temin etmek için Anadolu’yu karış karış gezer. Sıfır aracı politikasıyla tarladan, bağdan ve yerel üreticilerden (özellikle kadın kooperatiflerinden) tedarik edilen bu biyoaktif ve otantik bileşenler, modern mutfak teknikleriyle yeniden yorumlanır.
Geleneksel tatların ahtapot, simit veya deniz ürünleri gibi farklı dokularla buluştuğu bu mutfak, sürdürülebilir gastronominin de Türkiye’deki en öncü örneklerinden biridir.
Taksim’in Tepesinde Eşsiz Bir Konum: The Marmara Terası
Beyoğlu Taksim’de, The Marmara Palas’ın en üst katında konumlanan Mikla, misafirlerine adeta bir görsel şözon sunar. Ayasofya’dan Sultanahmet’e, Haliç’ten muazzam Boğaziçi manzarasına uzanan bu eşsiz manzara; - Romantik akşam yemeklerinin, - Özel kutlamaların ve evlilik tekliflerinin, - Akşamüstü yemeğe hazırlık kokteyllerinin vazgeçilmez adresidir.
Mekânın sade, rafine ve fonksiyonel iç tasarımı, merkeze manzarayı ve tabaklardaki lezzet mimarisini alacak şekilde kurgulanmıştır.
Şef Mehmet Gürs Kimdir?
1969 yılında Finlandiyalı bir anne ve Türk bir babanın çocuğu olarak dünyaya gelen Mehmet Gürs, çocukluğunu İsveç’te geçirmiştir. Amerika’da aldığı 4 yıllık profesyonel aşçılık ve yiyecek-içecek işletmeciliği eğitiminin ardından Türkiye’ye dönen Gürs; İstanbul Yiyecek Grubu çatısı altında hayata geçirdiği Downtown, Lokanta ve Erguvan gibi öncü projelerle Türk gastronomi sektörünün çehresini değiştirmiştir. Gürs, bugün Anadolu'nun unutulmaya yüz tutmuş yerel ürünlerini ve reçetelerini global sahneye taşıyan bir vizyoner liderdir.
Mikla Restaurant Tadım ve A La Carte Menü İçeriği
Mikla’nın mutfağından çıkan her tabak, duyusal bir deneyim vadeder. İşletme genel olarak kapsamlı bir Tadım Menüsü ve Üç Aşamalı A La Carte Menü alternatifi sunar. (Not: Sezonel ürün tedariğine göre menü içerikleri değişiklik gösterebilir.)
Öne Çıkan Tadım Menüsü Lezzetleri
- Zeytinyağlı: Ayva, zerdeçal ve taze kuzukulağı dokunuşlarıyla. - Balık Ekmek: Mehmet Gürs’ün imza niteliğindeki ikonik hamsi, çıtır ekmek ve limon yorumu. - Tencereden Kuzu: Yabani lahana, Giresun ceviz içi, tuzlu yoğurt, Bergama tulum peyniri ve kimyon uyumu. - Kabak Tatlısı: Safran infüzyonlu dondurma, susam sürtmesi ve kendir tohumu eşliğinde.
A La Carte Seçkisi
- Başlangıç: Kuzey Ege ahtapotu, tarhana, deve sucuğu ve isot vurgulu lahana turşusu.
- Ana Yemek: İsli manda yoğurdu, fırınlanmış sarımsak ve Antakya sumağı ile zenginleştirilmiş tam buğdaylı mantı.
- Tatlı: Tire karadutu çorbası, tarçınlı kıtır ve helvalı dondurma kombinasyonu.
Gastronomi Otoritelerinin Gözünden Mikla
Türkiye’nin en titiz ve kıt puanlı yemek eleştirmenlerinden biri olan Vedat Milor, Mikla’yı ziyaret ettikten sonra köşesinde mekâna 5 üzerinden 4,5 yıldız vererek kalitesini tescillemiştir. Özellikle "Balık Ekmek" yorumuna duyduğu hayranlığı dile getiren Milor, "Anadolu mutfağı yorumlanacaksa, kesinlikle böyle yorumlanmalı" diyerek restoranın vizyoner duruşunu övmüştür.
Sıkça Sorulan Sorular (S.S.S.)
1. Mikla Restaurant rezervasyon yaptırmak zorunlu mu?
Evet, dünyanın en iyi restoranları listesinde yer alan ve hem yerli hem yabancı gurmelerin akınına uğrayan Mikla için günler, hatta haftalar öncesinden rezervasyon yaptırmak gereklidir.
2. Mikla kıyafet yönetmeliği (dress code) var mı?
Restoranın sunduğu zarif ve şık ambiyansa uygun olarak "smart casual" (şık-günlük) giyim tarzı tavsiye edilmektedir.
3. Mikla vejetaryen veya vegan menü sunuyor mu?
Yeni Anadolu Mutfağı felsefesi köklerdeki ot ve sebze çeşitliliğine dayandığı için, önceden bildirilmesi durumunda bitkisel bazlı diyetlere uygun tadım menüsü adaptasyonları sağlanabilmektedir.
4. Mikla hangi ödüllere sahiptir?
Uzun yıllardır The World's 50 Best Restaurants listesinde yer alan Mikla, Türkiye’den bu başarıyı elde eden öncü fine-dining restoranların başında gelmektedir.
*YEMEKSAATI.de Mutfak Güvenliği ve Sağlık Notu: Fine-dining deneyimlerinde kullanılan nadir otlar, deniz mahsulleri ve fermente ürünler yüksek antioksidan ve biyoaktif bileşik profiline sahiptir. Alerjen hassasiyeti olan misafirlerin rezervasyon esnasında mutfak ekibini bilgilendirmesi önemle tavsiye edilir.*
