Mutfakta klasik tatlılara yepyeni bir soluk getirmek, sevdiklerinize gurme dokunuşlu bir lezzet sunmak istiyorsanız muhallebili ıslak kek, tam aradığınız tarif. Alt tabanındaki nefis, şerbetle bütünleşmiş ıslak kek dokusu, orta katmanda yer alan ipeksi muhallebi ve en üstteki yoğun çikolata sosuyla bu tatlı, adeta katman katman bir lezzet şöleni sunuyor. Özellikle hafta sonu kaçamakları veya misafir davetleri için ideal olan bu tarif, doğru tekniklerle uygulandığında pastane kalitesinde sonuçlar verir.
YEMEKSAATI.de olarak hazırladığımız bu rehberde, kekin termodinamik dengesinden muhallebinin pürüzsüzleştirilmesine kadar tüm püf noktalarını bulabilirsiniz.
Muhallebili Islak Kek İçin Gerekli Malzemeler
Bu görkemli tatlının her katmanı için özenle seçilmiş malzemelerin dengesi, nihai lezzetin anahtarıdır.
Kek Hamuru İçin:
- 4 adet oda sıcaklığında yumurta
- Yarım su bardağı toz şeker
- Yarım su bardağı sıvı yağ (isteğe bağlı, doku yumuşatıcı olarak)
- Yarım su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı kakao
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- Yaklaşık 1 su bardağı un (elenmiş)
Muhallebi Katmanı İçin:
- 2,5 su bardağı süt
- 2 yemek kaşığı un
- 2 yemek kaşığı buğday nişastası
- Yarım su bardağı toz şeker
- 1 paket vanilya
- 1 paket sade toz krem şanti
Şerbeti İçin:
- 1 su bardağı süt (veya su-süt karışımı)
- Yarım su bardağı toz şeker
En Üst Katman (Çikolata Sosu) İçin:
- 1 kutu krema (200 ml)
- 160 gram bitter veya sütlü çikolata
Adım Adım Muhallebili Islak Kek Yapılışı
1. Aşama: İpeksi Muhallebinin Hazırlanması
1. Vanilya ve toz krem şanti hariç muhallebi malzemelerini (süt, un, nişasta, toz şeker) orta boy bir tencereye alın. 2. Tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak orta ateşte göz göz olup koyulaşıncaya kadar pişirin. 3. Pişen muhallebiyi ocaktan alın, ilk sıcaklığı çıkınca ara ara karıştırarak soğumaya bırakın.
2. Aşama: Kekin Pişirilmesi ve Termodinamik Denge
1. Yumurtaları ve toz şekeri derin bir çırpma kabında, karışım beyazlaşıp krema kıvamına (mayonez kıvamı) gelene kadar yaklaşık 3-4 dakika mikserle çırpın. 2. Elediğiniz unu, kakaoyu, kabartma tozunu ve vanilyayı sıvı karışıma ilave edin. Mikserin düşük devriyle ya da bir spatula yardımıyla söndürmeden nazikçe harmanlayın. 3. Kare borcamı veya kek kalıbını hafifçe yağlayıp unlayın. Kek harcını dökün ve önceden ısıtılmış 165 derece fırında yaklaşık 35-40 kürdan testi temiz çıkana kadar pişirin. 4. Fırından çıkan keki oda sıcaklığında dinlendirin.
3. Aşama: Şerbetleme ve Birleştirme
1. Şerbet için süt ve toz şekerini bir kapta, şeker tamamen eriyene kadar (kaynatmadan) karıştırın. 2. Ilık haldeki şerbeti, tamamen soğumuş olan kekin üzerine eşit bir şekilde kepçe yardımıyla gezdirin. Kek şerbeti hızla çekecektir. 3. Soğuyan muhallebinin üzerine 1 paket toz krem şanti ve vanilyayı ekleyin. Mikserle pürüzsüz ve kadifemsi bir kıvam alana kadar yüksek devirde çırpın. 4. Bu hazırladığınız ipeksi muhallebiyi şerbetli kekin üzerine nazikçe yayıp pürüzsüzleştirin. Tatlıyı dolaba kaldırıp 10-15 dakika dinlendirin.
4. Aşama: Çikolata Sosu ve Final Dokunuşu
1. Sos kabında kremayı ısıtın (asla kaynatmayın, kenarlardan baloncuklar çıkması yeterlidir). 2. Ocaktan aldığınız sıcak kremanın içine parça çikolataları atın ve eriyene kadar hızlıca karıştırın. 3. Dinlenen muhallebinin üzerine hazırladığınız ganaj kıvamındaki çikolata sosunu dökün. 4. Tatlının üzerini kapatarak en az 4-5 saat, ideal olarak 1 gece buzdolabında dinlendirin.
YEMEKSAATI.de Mutfak Rehberi: Püf Noktaları
- Yumurta Isısı: Kekin hacimli kabarması için yumurtaların mutlaka oda sıcaklığında olması gerekir.
- Şerbet Sıcaklığı: Kek de şerbet de ılık olmalıdır; aksi takdirde kek hamurlaşabilir.
- Dinlendirme Süresi: Çikolatalı ve muhallebili tatlılar, dolapta ne kadar uzun dinlenirse katmanlar o kadar güzel bütünleşir ve kesimi kolaylaşır.
Sıkça Sorulan Sorular (FAQ)
Muhallebili ıslak kek kaç gün dolapta saklanabilir?
Hava almayan bir kapta veya üzeri kapalı bir şekilde buzdolabında 3 ila 4 gün boyunca tazeliğini ve lezzetini korur.
Krem şanti yerine başka ne kullanılabilir?
Eğer toz krem şanti kullanmak istemiyorsanız, muhallebi soğuduktan sonra içerisine 100 gram mascarpone veya labne peyniri çırparak da benzer bir tok ve kremamsı doku elde edebilirsiniz.
Çikolata sosu için krema şart mı?
Krema yerine ev yapımı kakaolu sos veya benmari usulü eritilmiş çikolata ve az miktarda tereyağı karışımı da tercih edebilirsiniz, ancak krema ganaj kıvamı vererek en iyi sonucu verir.
*Afiyet olsun! Gastronomi dünyasının en güncel tarifleri ve mutfak sırları için YEMEKSAATI.de'yi takip etmeye devam edin.*
