Maksut Aşkar, Anadolu'nun köklü yemek kültürünü çağdaş mutfak teknikleriyle harmanlayarak uluslararası arenaya taşıyan, Michelin yıldızlı ve Michelin Yeşil Yıldız sahibi vizyoner bir Türk şeftir. İstanbul'un tarihi atmosferinde yer alan Neolokal'in kurucu ortağı ve şefi olan Aşkar, sürdürülebilir gastronomi alanındaki öncü çalışmalarıyla Türkiye'nin gastronomik mirasını geleceğe taşımaktadır.
Antakya’nın çok kültürlü yemek hafızasından beslenen ve modern gastronomi dünyasında kendine özgü bir ekol yaratan Maksut Aşkar’ın kariyer yolculuğunu, mutfak felsefesini ve Neolokal ile elde ettiği başarıları yakından inceleyelim.
Antakya’nın Yemek Hafızasından Başlayan Serüven
1976 yılında Hatay’ın İskenderun ilçesinde doğan ve çocukluğunu gastronomi başkentlerinden biri olan Antakya’da geçiren Maksut Aşkar, erken yaşlarda bu coğrafyanın zengin biyoçeşitliliği ve köklü yemek kültürüyle tanıştı. Turizm ve otel işletmeciliği eğitimi alan Aşkar, profesyonel kariyerine klasik bir mutfak okulundan ziyade, turizm ve restoran yönetiminin mutfağında, sahada deneyim kazanarak başladı.
İstanbul’un önemli yiyecek-içecek işletmelerinde yöneticilik yaptıktan sonra, yemeği bir sanat ve tasarım objesi olarak ele alan "food design" (yemek tasarımı) projelerine yöneldi. Müzelerde ve galerilerde gerçekleştirdiği yenilebilir sanat enstalasyonları, onun yemeğe olan multidisipliner yaklaşımını pekiştirdi. Bu sanatsal ve yenilikçi vizyon, 2014 yılında Karaköy’deki tarihi SALT Galata binasında hayata geçen Neolokal ile taçlandı.
Neolokal: Gelenek ile Gelecek Arasında Bir Köprü
Neolokal, adından da anlaşılacağı üzere "yeni" (neo) ve "yerel" (lokal) kavramlarının mükemmel bir sentezidir. Restoranın temel misyonu, Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş geleneksel tariflerini, yerel malzemelerini ve kadim pişirme tekniklerini modern mutfak teknolojileriyle yeniden yorumlamaktır.
Maksut Aşkar, mutfağını sadece "modern Türk mutfağı" olarak tanımlamak yerine, geçmiş ile gelecek arasında köprü kuran "çağdaş Anadolu mutfağı" olarak nitelendirir. Şefin çocukluk anılarından, anne eli değmiş lezzetlerden ve Anadolu’nun çok kültürlü yapısından ilham alan tabaklar, Neolokal'de adeta birer hikaye anlatıcısına dönüşür.
Michelin Yıldızı ve Yeşil Yıldız: Sürdürülebilirliğin Tescili
Maksut Aşkar ve ekibinin yerel üreticiyi destekleyen, biyoçeşitliliği koruyan ve atıksız mutfak prensiplerini benimseyen yaklaşımı, uluslararası gastronomi dünyasında büyük yankı uyandırdı.
- Michelin Yıldızı: Neolokal, Michelin Rehberi'nin İstanbul seçkisinde yüksek kaliteli yemekleri ve özgün menüsüyle bir Michelin yıldızına layık görüldü.
- Michelin Yeşil Yıldız: Sürdürülebilir gastronomi alanındaki öncü çalışmaları, yerel tohumların korunmasına yönelik hassasiyeti ve karbon ayak izini azaltma çabaları sayesinde restoran, çevre dostu mutfaklara verilen Michelin Yeşil Yıldız'ın da sahibi oldu.
2026 yılı itibarıyla Neolokal, hem Michelin yıldızını hem de Yeşil Yıldızını koruyarak Türkiye'nin sürdürülebilir gastronomi elçisi olma rolünü sürdürmektedir.
YEMEKSAATI.de Mutfak Rehberi: Çağdaş Anadolu Mutfağının 3 Temel İlkesi
Maksut Aşkar'ın mutfak felsefesini evinizde uygulamak ve gastronomik farkındalığınızı artırmak için şu üç temel ilkeyi benimseyebilirsiniz:
1. Yerel ve Mevsimsel Ürün Kullanımı: Yemeklerinizde coğrafi işaretli ürünleri ve yerel pazarlardan aldığınız mevsimsel malzemeleri tercih ederek hem lezzeti artırın hem de yerel tarımı destekleyin. 2. Atıksız Mutfak (Zero-Waste): Malzemelerin her parçasını değerlendirin. Sebze kabuklarından aromatik stoklar hazırlayarak mutfak ekonomisine ve sürdürülebilirliğe katkıda bulunun. 3. Geleneksel Reçetelere Saygı: Klasik tariflerin özünü, lezzet profilini ve hikayesini bozmadan, sadece sunum ve hafifletilmiş tekniklerle modern dokunuşlar ekleyin.
Sıkça Sorulan Sorular (FAQ)
Maksut Aşkar kaç yaşındadır ve nerelidir? 1976 doğumlu olan şef Maksut Aşkar, Hatay İskenderun doğumludur ve Antakya'da büyümüştür.
Neolokal restoranı nerededir? Neolokal, İstanbul'un Beyoğlu ilçesinde, Karaköy Bankalar Caddesi üzerinde bulunan tarihi SALT Galata binasının içerisinde hizmet vermektedir.
Michelin Yeşil Yıldız ne anlama gelir? Michelin Yeşil Yıldız, gastronomi dünyasında sürdürülebilirlik, çevre dostu uygulamalar, yerel üretici desteği ve atık yönetimi konularında öncü olan restoranlara verilen prestijli bir ödüldür. Neolokal bu ödülü Türkiye'de ilk alan restoranlardan biridir.
