Dışı Çıtır İçi Kat Kat Ayrılan İçli Kete Tarifi

1. Maya Aktifleştirme

Yoğurma kasesine süt, maya, şeker eklenip mayalanmaya bırakılır.

2. Sıvı Malzemeler

Maya aktif olunca yoğurt, sıvı yağ ve yumurta akı ilave edilir; limon suyu eklenir.

3. Hamur Yoğurma

Toplam 7 su bardağı un ve tuz kontrollü eklenerek yumuşak hamur elde edilir.

4. Dinlendirme

Hamur yoğrulup dinlendirilir (yaklaşık 1 saat).

5. İç Harç Hazırlığı

İç harcı için sıvı yağ ile un kavrulur, rengi dönene kadar pişirilir ve borcama alınır.

6. Bezeleme

Mayalanan hamur havası alınır, beze haline getirilir (toplam 6 eşit parça).

7. Yağlama

Bezeler dinlendirilip açılır; ara katına tereyağı/sıvı yağ sürülür.

8. Hamur Açma

Açılan bezelerin altına ve üstüne un serpilerek oklavayla büyütülür.

9. Şekillendirme

Bezeler tahtada tereyağlı olarak açılıp, iç harçla doldurulur ve rulo şeklinde sarılır.

10. Dilimleme

Rulolar dilimlenir (8 eşit parça).

11. Tepsiye Dizme

Hazırlanan keteler fırın tepsisine dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülür ve susamla süslenir.

12. Pişirme

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında alt üst ayar ile pişirilir.