Diyarbakır Usulü Kırık Tarifi

1. Tavuk Hazırlığı

Tavuğu tencerede sıcak su ile haşlayın, piştikten sonra suyunu süzüp kenara ayırın.

2. Hamur Yoğurma

Unu bir kaba alıp tuz ekleyin; yavaş yavaş su ilave ederek orta sertlikte, pürüzsüz bir hamur yoğurun.

3. Bezeler

Hamuru cevizden biraz büyük olacak şekilde yaklaşık 12 bezeye ayırıp dinlenmeye bırakın.

4. Pilav Tabanı

Tereyağı, sıvı yağ, doğranmış soğan ve salçayı kavurun; ardından yıkanmış pirinçleri ekleyin.

5. Tavuk İlavesi

Didiklenmiş tavuk etlerini, tuzu, pul biberi ve karabiberi tencereye ekleyip karıştırın.

6. Pilav Pişirme

Tavuk suyunu ve kimyonu ekleyerek pilavı kısık ateşte pişmeye bırakın.

7. Soğutma

Pişen pilavı ocaktan alıp soğutun; bu pilavdan şekil vererek kırıkların iç harcını hazırlayın.

8. Doldurma

Dinlenen hamur bezelerini orta kalınlıkta açın, içlerine hazırladığınız pilavlı harçtan koyup kapatın.

9. Haşlama

Hazırlanan kırıkları kaynayan suya birer birer bırakarak 2-3 dakika haşlayın.

10. Servis

Haşlanan kırıkları servis tabağına alın ve üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirerek sıcak servis yapın.