Efsanevi Açma Kete Tarifi

1. Ön Hazırlık

Kaseye ılık süt, ılık su, toz maya ve şeker eklenip maya aktif hale gelene kadar karıştırılır.

2. Hamur Yoğurma

Yavaş yavaş altı buçuk su bardağı un ve bir tatlı kaşığı tuz ilave edilerek hamur yoğrulur.

3. Kıvam Alma

Hamur ele yapışmayan yumuşacık kıvama gelince 2-3 dakika daha yoğurulur.

4. Mayalama

Hamurun üzeri kapakla örtülüp ortalama 30 dakika mayalanmaya bırakılır.

5. Bezeleme

İlk hava alınır, hamur toparlanır ve toplamda 6 eşit parçaya bölünür.

6. Şekillendirme

Parçalar yuvarlanarak beze haline getirilir ve aynı büyüklükte olmalarına özen gösterilir.

7. Dinlendirme

Bezeler servis tabağına alınıp poşetle kapatılarak 10 dakika dinlendirilir.

8. Hamur Açma

Dinlenen bezelerin altına ve üstüne bol un serpilir, oklava ile büyütülür.

9. Yağlama Hazırlığı

Tüm bezeler açıldıktan sonra yağlama işlemine geçilir.

10. Yağlama

Açılan her bezenin üzerine 150 gr eritilmiş tereyağı ve bir çay bardağı sıvı yağ eklenip kenara konulur.

11. Katlama

Yağlanan ilk beze masaya serilerek her tarafı bolca tereyağı ile yağlanır.

12. Kesme ve Sarma

Rulet yardımıyla dörder parmak boşluk bırakacak şekilde şeritler halinde kesilir ve sarma işlemi yapılır.

13. Soğutma

Tüm bezeler iç içe alınarak tepsi tepsi hazırlanır ve buzlukta muhafaza edilir.

14. Son Şekil

Buzdolabında bekletilen tarif, tekrar açılır ve küçük parçalar halinde tatlı tabağı batında olacak şekilde açılır.

15. Üzeri İçin

Açılan ketelerin üzerine yumurta sarısı ve isteğe bağlı susam veya çörekotu sürülür.

16. Pişirme

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında alt üst ayar ile yaklaşık 30 dakika pişirilir.