Ev Yapımı Efsane Beyaz Peynir

1. Süt Kaynatma

Süzgeç serilmiş tencereye 5 litre süt koyun ve kaynamaya bırakın.

2. Sıcaklık Kontrolü

Sütün 70 dereceye ulaştığını kontrol edin (hafif kabuklanma başladığında idealdir).

3. Karıştırma

Beş dakikada bir karıştırarak peynirin dibe yapışmasını önleyin.

4. Pastörizasyon

Pastörizasyon uygulayın ve tekrar karıştırmaya devam edin.

5. Mayalama

Soğumaya başlayınca maya ekleyip karıştırın.

6. Dinlendirme

Yaklaşık 30 dakika bekledikten sonra, bıçakla peyniri tencerede kırın ve suyunun ayrılmasını sağlayın.

7. Süzme

Süzgeci bezle kapatarak hafif hareketlerle peyniri sertleştirin (beş dakika suda bekletmek yapışmayı önler).

8. Torbalama

Peyniri torbaya alırken süzülmesini desteklemek için kenarlarını ortaya doğru çekerek sıkıştırın.

9. Dilimleme

Tüm peyniri tencereye alın, dilimleyip salamura edin.

10. Salamura

Salamura suyuna yarım kaşık kaya tuzu ekleyin ve buzdolabında dinlenmeye bırakın.