Gaziantep Usulü Nohut Dürümü Tarifi

1. Ön Hazırlık

Nohutları bir gün önceden bol su ile ıslatın.

2. Tencereye Alma

Islatılmış nohutları ve kemikli etleri düdüklü tencereye alın, üzerini kapatacak kadar su ekleyin.

3. Köpük Temizleme

Su kaynamaya başladığında üzerinde oluşan köpükleri (mide rahatsızlığını önlemek için) mutlaka kevgirle alın.

4. Pişirme

Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp nohut ve etleri yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin.

5. Süzme

Pişen nohut ve etleri suyundan süzerek kenara alın.

6. Piyaz Hazırlığı

Piyazlık doğranmış soğanları, ince kıyılmış maydanozu ve kırmızı kapya biberi bir kapta karıştırın.

7. Tuzlama

Hazırladığınız bu piyazlık harca tuz ekleyin.

8. Nohutları Ezme

Ayrı bir kapta haşlanmış nohutları sıvı yağ, acı pul biber ve kimyon ile tatlandırıp hafifçe ezerek karıştırın.

9. Soslama

Piyaz karışımına sıvı yağ ve limon suyu ekleyip iyice karıştırarak salatayı tamamlayın.

10. Birleştirme

Hazırladığınız nohutlu karışımı piyazın üzerine yerleştirin, isteğe bağlı olarak doğranmış domates ekleyin.

11. Servis

Üzerine ekstra kimyon serperek sıcak lavaş veya pide eşliğinde dürüm yaparak servis edin.