Kırk Kat El Açması Büzgülü Baklava Tarifi

1. Hamur Hazırlığı

Kabın içine su, süt, sıvı yağ, sirke eklenir. Üzerine su, kabartma tozu, tereyağı, yumurta ve tuz eklenip karıştırılır. Bu karışım bekletilir.

2. Yoğurma

Toplam beş bardak un kontrollü olarak eklenerek ele yapışmayan yumuşak hamur yoğrulur. Hamur beze haline getirilir.

3. Bezleme

Hamur sekiz eşit parçaya bölünür ve küçük bezler hazırlanır (40 adet). Bunlar tepsiye dizilip dinlendirilir.

4. Büyük Bezlerin Hazırlanması

Beş tanesi tabak büyüklüğünde açılarak aralarına nişasta eklenir. Geri kalan bezler de aynı şekilde hazırlanır ve tepsiye konur.

5. Açma İşlemi

Önceden hazırlanan bezler açılırken, en ince olmasını sağlamak için bol nişasta yardımıyla oklava ile açılır.

6. Şekil Verme

Açılan yufkalar iki kenarından büzülerek uygun tepsiye yerleştirilir ve kenarları kesilir. Bu işlem tüm bezler bitene kadar tekrarlanır.

7. İç Harcı Ekleme

Hazırlanan bezlerin üzerine ince çekilmiş ceviz konulur.

8. Şerbeti Hazırlama

Şeker ve su ile şerbet kaynatılır; kaynadıktan sonra 15 dakika kısık ateşte tutulur.

9. Pişirme

Baklava, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla tatlandırılıp fırında altı üstü kızarana kadar (en az 1 saat) pişirilir.

10. Servis

Fırından çıkan baklavanın üzerine sıcak şerbeti dökülür ve şerbetini çekmesi için dinlendirilir.