Klasik Tutmaç Tarifi

1. Mercimekleri Haşlama

Mercimekleri yıkayıp geniş bir tencerede iki su bardağı su ile kaynatın.

2. Hamur Sıvı Karışımı

Hamur için soğuk suya yumurta ekleyip çırpın.

3. Un Ekleme

Bu karışıma yavaş yavaş dört buçuk su bardağı unu ve bir tatlı kaşığı tuzu ekleyip karıştırın.

4. Yoğurma

Gelişigüzel karıştırdıktan sonra elinizle yoğurmaya devam edin; hamurun sert olması püf noktasıdır.

5. Hamuru Toparlama

Hamuru toparlamak için artı üç yemek kaşığı su ilave edip masada yumruklayarak yoğurun.

6. Dinlendirme

Yoğrulmuş hamuru poşetle kapatıp 10 dakika dinlendirin.

7. Beze Yapma

Dinlenen hamuru iki eşit parçaya ayırın ve beze yapımını (katlama, un serpme, büyütme) gerçekleştirin.

8. Dilimleme

Hazırlanan bezeleri bıçak veya rulet yardımıyla birer parmak boşluk bırakarak dilimleyin.

9. İkinci Beze

Aynı işlemi ikinci bez için de tekrarlayın.

10. Haşlama

Tüm hamurları kaynamış suda (bir tatlı kaşığı tuz eklenmiş) ortalama 20-25 dakika haşlayın; aralıklarla karıştırın.

11. Birleştirme

Haşlanan tutmaçları süzün ve yoğurtla, önceden pişirilip soğutulmuş mercimekle karıştırın.

12. Servis

Üzerine hazırladığınız naneli sosu gezdirerek servis edin.