Nefis Isırgan Mantısı

1. Hamur Hazırlama

Un, tuz ve soğuk su ile sıkı bir hamur yoğrulur.

2. Isırgan Hazırlığı

Isırganlar ayıklanır, yıkanır ve sirkeli karbonatlı suda bekletilir. Kalın gövdeler ayrılır.

3. Soğan Doğrama

1 iri soğan küp doğranıp mutfak robotundan çekilir.

4. Soğan Kavurma

Soğanlar bol zeytinyağında kavrulur; aşırı pişmemesine dikkat edilir.

5. Yumurta Ekleme

Kavrulan soğanın üzerine yumurta kırılıp önce beyazı, sonra sarısı pişirilir ve tuz eklenir.

6. Hamur Açma

Hamur açılır, daireler kesilir. Kalan hamur tekrar yoğuruma karıştırılır.

7. İç Harç Karıştırma

Soğuyan soğan karışımı ısırganların üzerine konularak iyice karıştırılır.

8. Mantı Kapatma

Açılan yufkalar alt kısmı çevrilerek bu iç harçla doldurulur ve kapatılır.

9. Haşlama

Mantılar kaynamış suda, tuzlu su ve zeytinyağı ile haşlanır.

10. Servis

Pişen mantılar sıcak servis edilir; isteğe bağlı sarımsaklı yoğurt eklenebilir.